Je vous propose aujourd’hui de découvrir deux recettes fusion, une Entrée et un Plat où les saveurs d’Asie se mêlent à la cuisine Française.
Oeufs de Caille sur leur lit de pousses de pays et son Coulis de Betteraves & Gingembre
Pour 2 personnes :
- 5 oeufs de Caille/ personne
- 300 g de pousses de pays ou de roquette ( sur la vidéo nous utilisons des pousses de fleurs de Jasmin)
- 2 Betteraves pour le coulis
- 1 gousse d’Ail
- Gingembre Frais
- Cacahuètes
Coulis bettraves Gingembre : faire cuire 10 Min la betterave en petit cubes dans un bouillon de poule et ajouter le gingembre frais en lamelle et ensuite mixer
Faire revenir les pousses de pays quelques minutes avec un peu d’Ail
Et faire cuire les oeufs de caille au plat
Pour le dressage de l’assiette, un petit lit de pousses de pays et sur lequel on dispose les oeufs de caille, on agrémente de coulis de betterave et on ajoute des cacahuètes, de l’échalote séchée et c’est prêt !
Clams à la Citronnelle et Kumquat
Pour 2 personnes
- 400 g de fruits de mer
- 3 batons de citronnelle
- 3 Kumquats
- 1 échalote en chemise
- 20cl de vin blanc
- 2 c. Soupe de pesto
- Feuilles de menthes
Faire revenir dans l’huile les barons de citronnelle découpés et l’Ail en chemise, rajouter les clams et laisser cuire jusqu’à ouverture et au dernier moment ajouter le vin blanc à la cuisson.
Une fois les clams cuitent il suffit de dresser notre assiette avec les feuilles de menthes, les clams et les kumquat.
Il n’y a plus qu’a déguster !!!!
Ces deux recettes ont été proposé par le restaurant La Ferme à Tra qué Village Hoi An, que je remercie chaleureusement pour leur accueil.
Pour venir au restaurant rien de plus simple il suffit de suivre le plan
Et Voici les recettes en vidéo
